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感觉可以让人更容易理解蛋糕的基础理论,方便找失败原因烘焙培训学校

感觉想让蛋糕膨胀完好出炉,就必须让气泡稳定,淀粉不能成团变成大颗粒,混合后淀粉颗粒和气泡混合的越均匀越利于膨胀

秤液体很方便,打一个鸡蛋,再倒液体

鸡蛋液体总重量达到克即可为一个大大的洋鸡蛋+约牛奶


根据高粉不同,液体稀薄,气温湿度,液体量会有变化,区间在,请根据喜欢的口味,实验出固定配比


差几克其实无所谓,标准是面团不要太干也不要太黏手

除黄油外所有材料丢到厨师机里

酵母我习惯先参入面粉,用搅拌均匀后,再放其它材料天寒时液体可略微加温入面团,取得更好发酵效果

如果选择用豆油菜油淡奶油等液体油的,在这步把油一起加入混合材料档和面大约半分钟,调至档速度,一共和面分钟,可达到扩展阶段我的厨师机不管当中怎么调整速度,总共分钟就自动停掉,据说是为了保护电机机器休息分钟,期间加入略软化的黄油块再档搅拌分钟


得到完全扩展面团,一定要出膜


要不然没有拉丝

烘焙培训学校烘焙培训学校烘焙培训学校烘焙培训学校烘焙培训学校补充,有厨友说不出膜也有拉丝,扩展即可烘焙培训学校

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